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finwe
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 Posted: Sat 15 Mar - 16:43 Post subject: Desserts |
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Nanqui, je te promets que cet été je te fait des oeufs au lait et même si tu veux, avec du caramel au fond !  |
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Admin
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Joined: 15 Oct 2007
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Localisation: Lescar Date de naissance: 25/07/1989  Signe du Zodiaque:  Point(s): 0 Moyenne de points: 0.00
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| Posted: Tue 18 Mar - 10:16 Post subject: Desserts |
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Mhhhhhhhhh! J'adore! Je peux?
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France
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Joined: 17 Oct 2007
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| Posted: Tue 18 Mar - 21:45 Post subject: Desserts |
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TARTE AU CITRON MERINGUEE
Que diriez vous de La tarte au citron meringuée ... inratable si vous suivez la recette point par point ! TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat
Nbre personnes Pour un moule à tarte de 28 cm soit 6 personnes (4 à 8 personnes ...selon gourmandise !!).
Préparation 0h20
Cuisson 30mn
Légende CC Cuillère à Café
CCB Cuillère à Café Bombée
CS Cuillère à Soupe
CSB Cuillère à Soupe Bombée
Toqu'au Marché pour une tarte pour 6 personnes
1 abaisse de Pâte Brisée - ou de Pâte Sucrée, ou de Pâte Sablée selon vos goûts.
3 jaunes d'oeufs - De la première fraîcheur.
3 citrons non traités voire bio.
1 CCB de Maïzéna - À diluer dans 5 cl d'eau (1/3 de verre à moutarde environ).
60 g de sucre.
IToqu'au Marché pour les oeufs en neige
3 Blancs d'Oeufs - De la première fraîcheur.
120 g de Sucre en Poudre.
2-3 gouttes de jus de citron.
Cuisson à blanc de la pâte
Préchauffer le four à 180°. Chemiser avec du beurre pommade le moule à tarte.
Foncer le moule avec l'abaisse de pâte brisée. Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
Mettre le moule 30 mn minimum au réfrigérateur.
Sortir le moule du réfrigérateur et recouvrir la pâte d'un rond de papier sulfurisé recouvert de haricots secs.
Enfourner le moule pour 20 mn de manière à cuire à blanc la pâte.
Préparation de la garniture citronnée
Durant ce temps, récupérer les zestes des trois citrons.
Récupérer 75 ml de jus de citrons.
Dans une casserole, faire chauffer à légère ébullition durant 2-3 mn le mélange de jus de citrons de zestes et les 60 g de sucre.
Introduire alors les 30 grammes de beurre puis la maïzena diluée dans 5cl d'eau et ensuite les 3 jaunes d'oeufs en continuant de bien mélanger pendant 1 mn. Le mélange doit avoir une consistance à peine gélatineuse et pas trop compacte (ne pas trop cuire...).
Préparation de la meringue
Monter les blancs en neige avec les 120 g de sucre et une ou deux gouttes de jus de citron.
Réviser la technique des Oeufs en Neige.
Montage et cuisson de la tarte
Napper le fond de tarte de la garniture citronnée obtenue.
Remettre au four à 180° pour 5 mn.
Napper la tarte avec les oeufs en neige. Faire un motif en circonvolutions avec les piques d'une fourchette.
Faire dorer la meringue en position grill pour avoir une meringue moelleuse et dorée (cuison 5-10 mn à surveiller de près ...).
Faire cuire la meringue à 120 ° durant 20 m environ pour obtenir une meringue "croustillante". Contrôler le niveau de dureté de la meringue en plantant un couteau de temps à autre.
Toqu'en Plus
Si vous trouvez généralement la tarte au citron trop acide vous pouvez napper préalablement le fond de tarte d'un peu de confiture d'abricot avant le garnissage avec la préparation citronnée. Ce qui donnera de plus un parfum légèrement différent.
Pour faire un décor rappelant l'agrume, vous pouvez saupoudrer dernier moment de fins zestes de citron (jaune et vert pourquoi pas !) préalablement blanchis puis confits 5 mn dans un sirop porté à légère ébullition.
Vous êtes un(e) inconditionnel(le) du citron ?vous propose deux autres recettes avec cet agrume ensoleillé :
Le Tajine d'agneau au citron confit et aux olives.
Le Limoncello la tant réputée liqueur italienne (à consommer avec modération
Au boulot !! 
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miss vodka
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| Posted: Tue 18 Mar - 22:17 Post subject: Desserts |
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| Ro la la j'adore trop la tarte au citron meringuée miam !!! lol |
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France
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Joined: 17 Oct 2007
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| Posted: Wed 19 Mar - 23:52 Post subject: Desserts |
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Ah ah !! J'le crois pas !! Tout ce qui se mange et se boit...attire Miss...!!! 
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miss vodka
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| Posted: Sat 22 Mar - 12:49 Post subject: Desserts |
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Ben oui lol Tu me connais !!!   |
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France
Se sente comme chez lui
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| Posted: Sat 22 Mar - 18:56 Post subject: Desserts |
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Gâteau de Savoie sans gluten
Ingrédients:
- 100g de farine de riz
- 100g de fécule de patates
- 125g de sucre
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
- zeste de citron
Préparation:
Faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet.
Ajouter les farines, le sel et le zeste.
Battre les blancs en neige, en incorporer 2 c à soupe au mélange puis ajouter les blancs restants délicatement.
Verser la pâte dans un moule (25cm de diamètre) huilé et fariné.
Cuisson à 180° 35 à 40mn.
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finwe
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| Posted: Sat 29 Mar - 10:31 Post subject: Desserts |
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| Mais oui Admin,tu peux! |
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